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什么是高筋粉、低筋粉、中筋粉,看了這篇文章就全明白了

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什么是高筋粉、低筋粉、中筋粉,看了這篇文章就全明白了

發布日期:2020-12-16 14:36 來源:http://www.275146.tw 點擊:

說到面粉,大家都再熟悉不過了,平常我們吃到的包子、饅頭、面條等,都是由面粉制成的,但是,別看這小小面粉,里邊所包含的學問還真是不小呢!

對于初學烘焙的親們來說,先來了解一下烘焙常用的幾種面粉還是很有必要的呢,畢竟這是烘焙中最基礎的食材哦!

我們都知道,面粉一般是由小麥研磨而成的粉末。

按照面粉中所含蛋白質的多少,可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋粉

按照用途的不同,可以分為全麥面包粉、面包粉、中式面點粉、蛋糕粉.

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首先是按照蛋白質的含量來分

高筋粉,即高筋面粉,蛋白質含量(即筋度)一般在11%-13%之間。它顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀(用手抓成一團,松手后會馬上散開)。比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅中。所以它是我們烘焙中必不可少的原材之一。

中筋粉,即中筋面粉,是我們平時接觸最多的面粉。一般我們中餐的包子、饅頭、餃子、面條等都是用這類面粉制作的。這種中筋面粉一般西點烘焙中用的不是很多,但是對于中餐來說卻是必不可少的面粉。

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低筋粉,即低筋面粉,蛋白質含量在7%-9%左右。它顏色比較白,手抓易成團(松手后不易松散)。因為它的筋度比較低,非常適合制作蛋糕、餅干等這類我們喜歡的糕點。所以喜歡家庭的親,這種面粉也是烘焙常備面粉哦~~

無筋粉,即無筋面粉。無筋面粉又稱為澄面、澄粉,是從小麥提取淀粉所制成,是一種不含面筋的面粉。因為無筋面粉黏度和透明度均較高,因此主要用作制作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟后看起來晶瑩剔透。

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然后是按照面粉的用途來分

全麥面包粉,是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

面包粉,前面我們提到了高筋粉可以用來做面包,但是面包粉并不等于高筋粉。所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能而向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉,這樣就能做出體積更大的面包來。

中式面點粉,這種面粉一般是中餐中用的比較多,常用來制作包子、饅頭、餃子、面條等,屬于中筋面粉,口感柔韌,爽滑。

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蛋糕粉,又叫糕餅粉。這種面粉屬于低筋粉,但是并不能說低筋粉就是蛋糕粉。因為在國外,面粉分類較細的部分地區,低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。面粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉。

了解了這些面粉小常識,相信大家在以后的烘焙過程中會使用的更加順手哦!

天下倉雙效泡打粉是我公司精心研制的。在此基礎上,公司根據各種面制品的不同特點,開發出包子饅頭專用、糕點專用、油炸專用、裹粉專用、沙琪瑪專用、脆皮油條專用等多個系列。產品效果出眾、簡單易用。

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產品特點:

1. 產氣效率高:產氣曲線符合工藝加工需要,膨松效果好。

2. 效益高:有效使用可減少雞蛋、油等原料的使用比例。

3. 更光潔:讓產品表皮光潔自然。

4. 結構好:顯著改善產品內部結構,增加產品體積,口感更松軟。

溫馨提示:本產品遇水會快速反應,所以在使用時應先將本產品加入面粉中混勻后,再加水和面,這樣才能充分發揮本產品的作用,達到理想的效果。


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